Les origines du maté

A l’état sauvage, le maté est un arbre qui fleurit d’octobre à décembre. Les feuilles de maté représentaient l’alimentation des indiens, notamment lorsque ces derniers partaient pour de grandes marches.

La culture du Yerba maté ne se développe que dans sa région d’origine, qui s’étend entre l’Uruguay, le Paraguay, l’Argentine ou encore le sud-ouest du Brésil . En effet, le climat tropical et humide de ces régions est propice pour la bonne croissance du maté. Ce dernier représente alors une source de richesse non négligeable pour les habitants de ces régions.

Les procédés de transformation

L’arbre à maté peut être récolté 4 ans après avoir été planté et atteint son maximum de production à 8 ans.

La première étape après la récolte des feuilles s’appelle le « sapeco » , elle consiste à exposer les feuilles de maté à une chaleur excessive afin d’arrêter la fermentation.

Celle-ci est réalisé rapidement après la récolte.

Immédiatement après le « sapeco » les feuilles de maté sont soumises à une seconde étape de séchage. Celle-ci a pour but d’extraire l’humidité des feuilles qui perdent alors un tiers de leur poids.

Elle est plus longue et dure en moyenne 8 heures.

Une fois totalement séchées, les feuilles de maté sont découpées au cours d’une étape appelée « canchado ». On appelle le maté produit à l’issu de cette étape  » Yerba maté canchada ».

C’est un mélange assez grossier qui n’a pas vocation à être commercialisé mais est uniquement stocké dans des sacs de 20 à 50 kgs.

Puis vient l’étape de l’affinage qui consiste à faire  » vieillir » le maté un peu comme le vin et a pour rôle d’en concentrer les arômes.

Cette étape peut durer de quelques mois jusqu’à 2 ans. Elle différencie le maté vert du maté traditionnel .

Le maté traditionnel:

Ce que l’on appelle  » maté traditionnel » est en réalité le maté que l’on trouve un peu partout en Argentine et en Uruguay. Celui-ci est affiné entre 9 et 12 mois.

Plus un maté est affiné longtemps, plus son goût est fort et son apparence jaunâtre.

Le maté vert:

Le maté vert est un maté qui ne passe pas par l’étape d’affinage. Il a donc un goût plus doux.

Une des dernières étapes consistent à broyer et moudre les feuilles de maté. C’est donc à ce moment que chaque producteur procède à son mélange entre petites feuilles, grosses feuilles, poudre, tiges … Maté vert ou affiné …

Pourquoi je préfère le maté au café

1/Le maté est énergisant

Le maté est meilleur pour la santé que le café parce que son taux de caféine est inférieur à celui du café . De plus, la caféine est libérée progressivement grâce à la théobromine ce qui permet de ne pas ressentir les effets secondaires négatifs tels que: maux de tête, anxiété ou encore le « crash post-café ».

2/Le maté est riche en vitamines et antioxydants

Le maté est très riche en vitamines B1 et B2. Il contient également du magnésium, du fer ainsi que des acides aminés.

Il contient également beaucoup d’antioxydants qui protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. ceux-ci sont des molécules qui peuvent endommager les cellules et contribuer au vieillissement

3/Le maté est bon pour la concentration

Le maté contient de la xanthine qui est un stimulant cérébral. Le maté a donc un rôle stimulant qui permet de lutter contre la fatigue mentale et physique.

4/Le maté est efficace pour perdre du poids

Le maté est une boisson efficace pour perdre du poids car il a un effet coupe-faim naturel.

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Et toi, tu bois du maté ? Tu l’as déjà testé à la place du café ?
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